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散装“生鲜奶”比包装牛奶更有营养?

来源: 日期:2017年04月20日 09:26

    流言:一些城市街头,有一些自称奶牛养殖户的人在卖散装的“生鲜奶”,他们多以现挤现卖、原生态为卖点,宣称比包装牛奶风味更佳、更具营养价值。还有传言说,新挤出的牛奶保留了一些微量生理活性成分,对孕妇、儿童的生长很有好处。

    真相:由于未经过均质工艺处理,“生鲜奶”的乳脂肪球较大,煮沸后会发生聚集上浮,从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。不过,研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶在营养及人体健康功能方面并没有显著差异。直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处,反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。